Créer un espace restauration extérieur : conseils pour élever votre cour interne au niveau supérieur
Les avantages d’une terrasse pour votre restaurant
Posséder une terrasse pour votre restaurant est une décision stratégique qui peut significativement augmenter votre attractivité et vos profits. Une terrasse bien conçue peut générer jusqu’à 30% de chiffre d’affaires supplémentaire, selon Zenchef. Cela est dû en partie à la visibilité accrue de votre établissement, ainsi qu’à l’image animée et conviviale que projettent les clients installés en extérieur, particulièrement pendant les mois les plus chauds de l’été[1].
Au-delà de l’aspect financier, les terrasses offrent une expérience différente et souvent plus détendue à vos hôtes. Elles permettent aux clients de profiter de l’air libre, renforçant ainsi l’attrait de votre établissement de restauration. Le plaisir de s’installer en extérieur s’accompagne aussi d’une perception accrue de l’hospitalité et du confort, des éléments clés dans la fidélisation de la clientèle.
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Les démarches légales : autorisation de terrasse pour restaurant
Avant de commencer la construction ou l’installation de votre terrasse, il est crucial de naviguer dans le cadre légal précis qui régule ces espaces.
Consultation des règlements locaux
La première étape consiste à comprendre les régulations locales concernant l’installation de terrasses. Chaque ville ou commune a ses propres règles régissant l’occupation de l’espace public. Il est essentiel de consulter les autorités de l’urbanisme ou votre mairie pour obtenir une autorisation d’aménager l’espace en terrasse, souvent délivrée sous forme de permis ou de licence[1].
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Demande officielle et documentation
Une fois les règles locales comprises, vous devez soumettre une demande officielle. Cette demande prend généralement la forme d’un dossier détaillé qui inclut :
- Formulaire : Un formulaire spécifique fourni par la mairie ou l’autorité locale compétente.
- Copie extrait K ou Kbis : Justificatif d’immatriculation de votre entreprise.
- Justificatif d’immatriculation RNE : Registre national des entreprises.
- Copie de la licence propriétaire ou exploitant du fonds de commerce : Si vous vendez de l’alcool, une licence spécifique est requise[2].
- Copie du bail commercial ou du titre de propriété : Preuve de votre droit d’utilisation des locaux.
- Attestation d’assurance pour occuper l’espace public : Assurance couvrant les risques liés à l’occupation de l’espace public.
- Description des équipements et matériaux de la terrasse : Détails sur le mobilier et les matériaux utilisés.
- Plan indiquant la superficie et l’implantation trottoir : Plan précis de l’emplacement de la terrasse par rapport au commerce et à l’espace public.
- Plan côté pour situer la terrasse par rapport au commerce et à l’espace public : Incluant des éléments tels que poteaux, arbres, trottoirs[1].
Types de terrasses et formalités
La loi française prévoit trois types de terrasses sur la voie publique, chacune avec des formalités distinctes :
- La terrasse fermée ou couverte : Demande de permis de voirie délivré par la mairie ou la préfecture. Ces terrasses peuvent être chauffées en hiver.
- La terrasse ouverte et mobile : Demande de permis de stationnement délivré par la mairie ou la préfecture. Il est interdit de chauffer ces terrasses en hiver.
- La terrasse estivale : Spécifique à Paris, autorisation délivrée par la Ville de Paris, autorisée du 1er avril au 31 octobre avec fermeture obligatoire à 22h pour respecter la tranquillité des riverains[1].
Les coûts et les règles à respecter
Coûts des AOT
Occuper l’espace public avec votre terrasse a un prix. Les droits de voirie, une sorte de bail pour la partie de l’espace public occupé, varient selon plusieurs facteurs :
- Dimension de la terrasse
- Durée de la terrasse
- Type de structure de la terrasse
- Valeur commerciale de l’espace public occupé
Voici des fourchettes de prix indicatives des AOT pour les terrasses dans de grandes villes de France :
| Ville | Coût par m² par an |
|---|---|
| Paris | 68€ – 392€ |
| Bordeaux | 53€ – 270€ |
| Nantes | dès 65€ |
| Toulouse | à partir de 73€ |
| Lyon | dès 90€ |
[1].
Règles à respecter
Chaque ville ou région a ses propres règles concernant l’implantation des terrasses. Ces règles incluent souvent des directives sur la taille de la terrasse, le type de mobilier autorisé, et même les heures d’exploitation. Voici quelques règles générales à respecter :
- Ne créer aucune gêne pour la circulation des piétons, pour les personnes à mobilité réduite ou malvoyantes et pour les services de secours.
- Laisser libre accès aux immeubles voisins et préserver la tranquillité des riverains.
- Respecter les dates et les horaires d’ouverture fixés dans l’autorisation.
- Respecter les règles d’hygiène pour les denrées alimentaires (chaîne du froid, protection des plats cuisinés)[1].
Tendances 2024 pour les terrasses de restaurants
Pour rester pertinent et attractif, il est crucial de suivre les tendances de design et d’aménagement pour votre terrasse.
Options écologiques et durables
La durabilité est au cœur des préoccupations des clients en 2024. Voici quelques tendances à intégrer :
- Installation de panneaux solaires pour le chauffage ou l’éclairage de la terrasse.
- Adoption de matériaux recyclés pour le mobilier.
- Utilisation de la toile Batyline® résistante aux UV, aux intempéries et aux usages[1].
Couleurs et matières tendances
Pour le mobilier et la décoration, voici quelques couleurs et matières tendances pour 2025 :
- Couleurs : beige, taupe terracotta, vert olive, vert matcha, bleu gris, violet-gris Future Dusk.
- Matériaux : béton ciré, bois usé, terre cuite[1].
Étapes pour obtenir une autorisation de terrasse
1. Consultation des règlements locaux
Avant de commencer, comprenez les régulations locales. Consultez les autorités de l’urbanisme ou votre mairie pour obtenir les informations nécessaires.
2. Demande officielle et documentation
Soumettez une demande officielle avec un dossier détaillé incluant tous les documents requis, tels que le formulaire, les justificatifs d’immatriculation, la copie de la licence d’exploitation, l’attestation d’assurance, etc.[1].
3. Respect des normes sanitaires et sécuritaires
Assurez-vous de respecter les normes sanitaires et sécuritaires, notamment les mesures de distanciation sociale, le nettoyage régulier et les protocoles de sécurité. Des barrières ou des séparateurs peuvent être nécessaires pour garantir une certaine intimité et protection[1].
Exemples concrets et conseils pratiques
Cas de la ville de Paris
À Paris, pour installer une terrasse, vous devez obtenir une autorisation d’occupation temporaire du domaine public (AOT). Vous pouvez faire une demande en ligne sur le site de la Mairie de Paris. Voici un exemple de documents à joindre pour une terrasse ouverte :
- Formulaire
- Copie extrait K ou Kbis
- Justificatif d’immatriculation RNE
- Copie de la licence propriétaire ou exploitant du fonds de commerce
- Copie du bail commercial ou du titre de propriété
- Attestation d’assurance pour occuper l’espace public
- Description des équipements et matériaux de la terrasse
- Plan indiquant la superficie et l’implantation trottoir
- Plan côté pour situer la terrasse par rapport au commerce et à l’espace public[1].
Conseils pour une installation réussie
- Respectez les règles locales pour éviter des amendes ou des fermetures.
- Choisissez des matériaux durables pour minimiser l’impact environnemental.
- Assurez-vous de la conformité aux normes sanitaires pour garantir la sécurité et le confort de vos clients.
- Utilisez internet pour faciliter les démarches ; de nombreuses mairies offrent des services en ligne pour les demandes d’autorisation.
Créer une terrasse pour votre restaurant est une décision stratégique qui peut considérablement améliorer votre attractivité et vos profits. En respectant les règles locales, en suivant les tendances de design et d’aménagement, et en prenant les dispositions nécessaires pour les démarches administratives, vous pouvez transformer votre cour interne en un espace extérieur accueillant et rentable.
Comme le souligne un expert du secteur, “Une terrasse bien conçue n’est pas juste un espace supplémentaire, c’est une expérience complète qui peut fidéliser vos clients et attirer de nouveaux.” En suivant ces conseils et en restant informé des régulations et tendances actuelles, vous pouvez élever votre cour interne au niveau supérieur et offrir à vos clients une expérience mémorable.